Sarı Burma,

petits gâteaux arméniens aux noix

Sarı Burma signifie littéralement « torsion dorée » en turc, c’est une déclinaison des baklavas. Découvrez les saveurs de ces gâteaux orientaux faciles à réaliser.

Ingrédients pour 16 petits gâteaux :
8 grandes feuilles de pâte filo
150 g de noix finement concassées
2 ou 3 cuillère à café de cannelle
80 g de beurre clarifié (beurre fondu dont on a enlevé l'écume)
1 cuillère en bois (utilisez le manche) ou 1 baguette en bois

Sirop
1 volume d'eau (100 ml)
2 volumes de sucre (200 ml)
2 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6/7)

Protégez votre plan de travail avec un grand morceau de papier sulfurisé. Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez (le plus légèrement possible) la moitié de sa surface de beurre fondu avec un pinceau à pâtisserie. Pliez la feuille en deux afin d'obtenir un rectangle 20 x 30 cm environ. Vous aurez ainsi une épaisseur de pâte filo, une couche de beurre et une deuxième épaisseur de pâte filo.

Mélangez les noix finement concassées et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrez légèrement le rectangle de pâte avec ce mélange.

Posez la baguette en bois en bas de la feuille de pâte filo (côté le plus étroit) et enroulez-la sans trop serrer de façon à obtenir un boudin de pâte autour de la baguette.

Froncez la pâte en partant des extrémités tout en la resserrant vers le milieu. Retirez la baguette : vous devez obtenir un boudin de pâte plissée.

Coupez ce boudin en deux pour obtenir deux petits gâteaux.

Disposez dans un moule garni de papier sulfurisé, couvrez d'un linge propre et d'un sachet plastique pour éviter que la pate ne s'assèche (couvrez également les feuilles de filo qui sont en attente ou elles seront difficiles par la suite à manipuler !). Recommencez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettez le tout au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Pendant la cuisson des gâteaux, préparez le sirop.

Dans une casserole mettez l'eau et du sucre. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Ajoutez le citron et l'eau de fleurs d'oranger. Faites chauffer de nouveau et retirez la casserole du feu dès les premiers signes d’ébullitions.

Laissez tiédir. Arrosez généreusement les gâteaux avec ce sirop dès leur sortie du four. Le sirop sera rapidement absorbé.

Vous pouvez décorer les Sarı Burma avec des pistaches ou des amandes concassées.

À déguster avec un verre de thé à la menthe, bon appétit !

(Recette d’origine "Cakes in the city".)

Merci à Houria, blog : www.1001-delices-de-houria.com

La rédaction

paru le 31/05/2012