Ingrédients 2 PERSONNES :
4 tranches de brioches Harrys
recette classique
3 pommes Royal Gala
1 pomme Granny Smith
215g de sucre
130g de beurre
70g de crème
Citron
Cannelle
Préparation pommes façon Tatin
Réaliser un caramel à sec en faisant chauffer sur feu moyen-vif 100g
de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter le beurre
(90g). Éplucher les pommes Royal Gala et les couper en quartier. Placer les pommes dans un plat, les arroser avec le caramel, couvrir d’un papier cuisson puis placer au four à 180°C pendant 1h10 et laisser reposer. Préparation caramel beurre salé
Réaliser un second caramel à sec en faisant chauffer sur feu moyen-vif
110g de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il blondisse. En parallèle
faire tiédir la crème et l’ajouter au caramel puis ajouter le beurre (40g).
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène. Laisser
reposer.
Préparation des copeaux de
pommes Granny Smith
Réaliser à la mandoline des copeaux bien fin. Assaisonner d’un peu de
sucre (5g) et de jus de citron.
Le montage :
Mettre directement les pommes caramélisées, les copeaux de pommes
et le caramel au beurre salé. A déguster avec un peu de chantilly vanillé peu sucrée pour les plus gourmands. La cuisson à la poêle : Ajouter un peu de beurre fondu sur
les deux faces et le retourner à mi-cuisson (environ 2 ou 3 minutes de chaque côté).