Découvrez cette recette de gigot d’agneau à cuisson lente, mariné au lait fermenté et aux épices, pour une viande ultra fondante et parfumée. Après plusieurs heures au four, elle devient si tendre qu’elle se déguste à la petite cuillère ! Accompagnée d’une sauce fraîche au fromage blanc et coriandre, c’est un véritable régal aux saveurs équilibrées.
Pour 8 personnes
Temps de préparation 20min
Temps de cuisson 4h
Niveau facile
Ingrédients :
1 gigot d’agneau (environ 2 kg)
220ml de lait fermenté Luxlait
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de piment (doux ou fort selon votre goût)
1 c. à café de cumin
1 c. à café de gingembre
1 c. à soupe rase de sel
1 c. à café de poivre
4 à 5 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
2 oignons
Sauce fraîche au lben, lait fermenté Luxlait et fromage blanc
Ingrédients :
150g de fromage blanc
100ml de lben lait fermenté Luxlait
1/2 botte de coriandre ciselée
1 gousse d’ail râpée
Le jus d’un demi citron
Sel, poivre
Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez le curcuma, le piment, le cumin, le gingembre, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le lait fermenté Luxlait. Remuez.
À l’aide d’un couteau, piquez le gigot en plusieurs endroits et y insérez les gousses d’ail épluchées et coupées en deux.
Arrosez généreusement le gigot avec la marinade sur les 2 côtés. Recouvrez d’un bouquet de coriandre et de tranches d’oignons.
Enveloppez d’abord dans du papier cuisson, puis dans une double couche de papier aluminium pour bien emprisonner les saveurs et éviter le dessèchement.
Vous pouvez laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
Préchauffez le four à 160°C. Déposez le gigot emballé dans un plat allant au four et cuire pendant 4h.
Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et servir avec un accompagnement de votre choix (pommes de terre fondantes, légumes rôtis, pain maison…).
Pour la sauce fraîche :
Mélangez le fromage blanc et le lait fermenté Luxlait jusqu’à une texture lisse.
Ajoutez l’ail, la coriandre et le jus de citron.
Assaisonnez, mélangez et laissez reposer 15 min au frais avant de servir.
Parfait pour accompagner le gigot !