Le Tlitli algérien, aussi appelé langues d’oiseau en sauce, est un plat traditionnel de la cuisine algérienne. Originaire de l’Est du pays, ce mets réconfortant se compose de petites pâtes cuites à la vapeur ou dans un bouillon parfumé, accompagnées d’une sauce légère à base de poulet, de légumes et d’épices. Riche en saveurs et en histoire, le Tlitli est souvent préparé lors des grandes occasions et des repas familiaux, notamment pendant le Ramadan.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45min
Temps de cuissoon : 40+20min
Ingrédients :
1 oignon finement haché
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
4 pilons de poulet
1 cuill. à café de curcuma
1 cuill. à café de cumin
½ cuill. à café de poivre
2 cuill. à soupe de concentré de tomates
1 gousse d’ail en purée
2 carottes coupées en tronçons
2 courgettes en tronçons
3 cubes de bouillon de poulet Jumbo
1,5 L d’eau
200g de pois chiches en conserve
500g de langues d’oiseau
3 cuill. à soupe d’huile pour les pâtes
Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les pilons de poulet, le curcuma, le cumin et le poivre. Faites revenir quelques minutes. Incorporez le concentré de tomates, l’ail en purée, les carottes et les cubes de bouillon de poulet.
Versez l’eau, mélangez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches, puis prolongez la cuisson de 10 minutes.
Cuisson des langues d’oiseau :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer la moitié des pâtes pour leur donner une belle couleur dorée.
Ajoutez l’autre moitié des pâtes, recouvrir d’eau et émiettez un cube de bouillon de poulet.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes aient bien absorbé l’eau et soient tendres.
Dressage :
Servez les langues d’oiseau bien gonflées avec la sauce, les légumes et les pilons de poulet.
Bessaha wa Raha ! (Bon appétit en arabe)
Astuce : Passez le poulet au grill quelques minutes pour le rôtir avant de le servir.